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真正宜人沙律配方審查

  
[ 4個回覆 ]
發表于 2011-7-21 13:26 1#

註冊營養師黃思敏

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資料來源:星島日報及頭條網
http://www.hkheadline.com/living ... 05125&srctype=g




真正宜人沙律配方審查


對於追求健康的都市人,大都愛吃沙律作正餐。不過,據美國最新調查指,大部分人的食法,包括醬汁用量、烹調及食用量等,均不合健怡之道。營養師指正,進食時除要配合其他食材,注意營養均衡外,亦要確保新鮮衞生,才可吃得健康。


正餐配搭要均衡

聽到「沙律」兩字,大多數人也會聯想到健康飲食。澳洲註冊營養師黃思敏指,沙律以蔬菜及水果作為主要食材,營養價值豐富,含大量維他命、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維。不過,選擇沙律時亦應以均衡飲食為大原則,「不少愛美一族常以只有大量蔬菜、水果的沙律作為正餐,其實還應同時配合進食五穀類、蛋白質及奶品類食物,例如加添螺絲粉、薯仔、粟米、烚蛋或大蝦等。另外,也要留意沙律醬的分量,因過量添加肯定會致肥,理想選擇為脫脂沙律醬、意式沙律醋、脫脂乳酪或黑胡椒等,作較低脂、低熱量的調味。當然如屬過瘦人士,則可食用較多分量的健康脂肪,如加入兩至三粒的核桃、六分之一個牛油果等。」黃補充。


長期病患者食用守則


黃思敏續指,減肥人士每天可進食一份營養均衡的沙律作為其中一餐正餐,再配合適量運動,有助減磅。沙律材料大部分不經高溫烹調,營養素流失較少,可保留到最多的維他命C及鉀質等。部分人尤為適合進食沙律,例如高血壓人士,因蔬果含有豐富鉀質,能助降血壓。紅腰豆等豆類的水溶性纖維甚高,適量健康脂肪如果仁等亦有助降低壞膽固醇,故適合高膽固醇人士進食。至於沙律中的蔬菜多含高膳食纖維,配合足夠水分,能促進腸道健康及幫助排便,非常適合便秘人士食用。

長期病患者,如糖尿病人,要確保五穀類、高澱粉質蔬菜(如薯仔、紅腰豆)及水果的總分量不應過少或過多,以免血糖不穩。痛風患者則要留意海鮮、肉類、豆類及果仁等屬中普林食材,故不宜進食過量。高血鉀的腎病患者,可按營養師指示,每天進食適量的低鉀或中鉀水果及蔬菜,同時亦要限制高鉀食物的攝取量。


如何確保新鮮衞生

由於沙律一般都是凍食,大部分的材料均未經烹煮。若處理不當,會大大提高食物中毒風險。進食和製作沙律時,應留意以下事項:

1.確定原材料沒有受任何污染和變壞。
2.食材應存放於攝氏四度或以下,並分開存放未煮和可即食的材料。
3.徹底洗淨蔬菜和水果,完全煮熟要經烹煮的食材如雞蛋、牛肉等。
4.沙律如放置在攝氏四度以上的環境逾兩小時,不建議再食用。


常見種類點評

雞扒沙律
材料:雞扒、粟米、蔬菜、紅腰豆、青瓜、車厘茄及紅蘿蔔絲等。
健分數:4*(5*最健怡)
健食評:熱量及脂肪均不高,且營養均衡,含五榖類、蛋白質及不同種類的蔬菜,可充當正餐。惟鈉質高(932毫克),佔美國心臟協會建議攝取量1,500毫克的六成。
改善食法:添加小量沙律醬(2茶匙為限),亦可多加粟米,因粟米鉀質高,可助排走鈉質。

派對雜果沙律
材料:各式水果(多用罐頭雜果)及沙律醬。
健分數:3*
健食評:雜果含豐富維他命、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維。惜罐頭雜果糖分較高,如再加入大量沙律醬,整體脂肪及熱量會過高。組合缺乏五榖類及蛋白質,營養不均衡,不可單吃此作為正餐。
改善食法:自製雜果沙律時應該改用新鮮水果,並添加螺絲粉及烚蛋,令營養更均衡,並以脫脂沙律醬或脫脂乳酪取代高脂沙律醬。

凱撒沙律
材料:羅馬生菜、凱撒沙律醬、烘麵包粒、芝士粒、橄欖油及煙肉等,並加入鹽及黑胡椒調味。
健分數:2*
健食評:橄欖油屬健康脂肪,含抗氧化劑酚,但要添加大量沙律醬、煙肉粒及芝士,令脂肪、鈉質及熱量提升,且營養不夠均衡。
改善食法:添加小量沙律醬(以2茶匙為限),進食小量煙肉粒及芝士,並加入烤雞或煙三文魚,配以烤法包或多士,營養組合更均衡。

日式沙律
材料:蟹子、蟹柳、青瓜絲、沙律醬等。
健分數:3.5*
健食評:蟹柳提供低脂蛋白質,青瓜絲含水分及小量膳食纖維,但蟹子的膽固醇含量高,不宜大量食用,沙律醬脂肪含量亦高,且整體缺乏五榖類,營養不均衡 。
改善食法:只添加小量沙律醬(2茶匙為限)或日式麻醬(1湯匙為限),或改用較低熱量的日式沙律醋,並配以其他食品(如雜菜海鮮烏冬、壽司、魚生飯等),達至均衡營養。

文:Kaman


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發表于 2011-7-21 14:31 回覆 引用 2#

enprovence

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整到我都想吃


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發表于 2011-7-21 14:43 回覆 引用 3#

Miffy

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以前我是用卡夫白色果d沙律醬, 現在想想下, 好似d creamy 的醬會唔是甘好, 我見超市有d透明的沙律醋, 但是唔知邊隻會健康d, 有無人食過邊隻好食d, 可以介紹下..... (因為我見都要成40-50支, 如果唔好食就會浪費)..


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發表于 2011-7-21 15:25 回覆 引用 4#

Gloria

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沙律食譜bookmark! 會試下跟住整~


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發表于 2011-7-21 16:29 回覆 引用 5#

註冊營養師黃思敏

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卡夫白色奇妙醬有light版本
係淺藍色蓋, 個名叫kraft light miracle whip dressing
每次可以用2-3湯匙

透明的沙律醋都可以
kraft有隻係100% fat free italian dressing
另外, 意式黑醋balsamic vinegar熱量低
可以隨意選用


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