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遠離10大飲食誤區 正確補鈣

  
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發表于 2012-3-6 10:39 1#

lizzzzzy

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知道自己或許缺鈣的人很多,經常服用補鈣品的人也很多。可是,在膳食中該如何促進鈣吸收,卻不一定是每個人知道的。稍不小心,就有可能陷入誤區當中,選擇了錯誤的食品,結果妨礙了鈣的吸收哦!看看下面這些常見的補鈣誤區吧,有哪些正好擊中了你?
[網路圖片]

1. 以為吃牛肉有利於骨骼

不少人多相信歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉。事實上,很多吃牛肉甚多的人,正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣極低—所有的肉都是這樣。同時,肉裡面含有大量的「成酸性元素」,主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素,因而增加體內鈣元素的流失,減少鈣的吸收。所以,缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量,不論是紅肉還是白肉。

2. 以為吃蔬菜與骨骼健康無關

不少人在熱愛動物食品的同時,卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素,與骨骼健康無關。實際上,蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素,可幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的流失,有的菜本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多​​是鈣的中等來源,如油菜、小白菜、芥藍、芹菜等,都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實,綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素,而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必須的。

3. 以為菠菜對補鈣毫無益處

菠菜當中含有大量促進鈣吸收的因素,包括豐富的鉀和鎂元素,還有維生素K。菠菜是公認的維生素K的寶庫,含量在各種生鮮食品中位居第一。維生素K不怕熱,而且和胡蘿蔔素一樣需要油脂幫助吸收,因而吃涼拌菠菜的時候一定要放些香油。

4. 以為吃水果代餐有利於骨骼健康

很多減肥女性認為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素,經常用水果代替一餐飯。實際上,水果是一種有益酸鹼平衡的食品,卻不是鈣的好來源,而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣,也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐,則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足,只會促進骨質疏鬆的發生。

5. 以為喝飲料與補鈣無關

為了改善口感,飲料中大多含有磷酸鹽,而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收,促進鈣的流失。碳酸類飲料是其中害處最大者—因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在碳酸類飲料當中,它們就會慢慢地溶化!其中的精製糖也不利於鈣吸收。所以,凡是需要補鈣的人,都要嚴格控制甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子,其中含磷量低,還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素,因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的「茶飲料」,它們的顏色可能是焦糖色素染成的,並不能提供茶的好處。

6. 相信自己喝了骨頭湯就不會再缺鈣

骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明,用高壓鍋燉煮棒骨兩個小時之後,骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面,但湯裡面的鈣含量仍是微乎其微,只有牛奶中鈣含量的二十五分之一。普通家庭都是把骨頭放在砂鍋裡,常溫下煲一兩個小時後再喝湯,這種骨頭湯根本不可能起到補鈣的效果。

要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:不加水,直接加醋燉,再慢慢地燉上兩三個小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。但這樣的湯味道如何,就很難說了。如果一定要這樣燉湯,請不要用高壓鍋,最好用砂鍋來燉,避免在湯中溶出過多的鋁。

7. 相信喝牛奶對補鈣沒有幫助

雖然有人到處宣稱,牛奶含有大量蛋白質,會讓體質偏酸而促進鈣的​​流失,但這話並不正確。實際上,牛奶中的蛋白質含​​量僅有3%而已,水分含量卻高達87%。牛奶中有豐富的鉀和鎂元素,還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同,並非成酸性食品,而是弱成鹼性食品。所以,牛奶並不會讓人體體液偏酸,也就不會促進鈣的流失。綜合評價,牛奶仍是最佳的補鈣食品。

8. 相信豆漿是高鈣食品

豆漿是大豆加20倍水後磨製而成,其中的鈣含量只有大豆的二十分之一。大豆的鈣含量大約為200mg/100g,稀釋20倍之後,就變成了10mg/100g,這個數值只有牛奶的十分之一,小油菜的十二分之一,大白菜的五分之一。

很多人用豆漿來替代牛奶,以為可以替代牛奶的全部營養價值,其實是不正確的。豆漿和牛奶的內容差異很大,不僅鈣含量低,而且不像牛奶那樣含有促進鈣吸收的維生素D和乳糖。所以,豆漿不是一種補鈣食品。

但是,用豆漿補充蛋白質也是有優點的。它不會像肉類那樣促進鈣的流失,而且其中所含的大豆異黃酮對於中老年婦女來說,能減少因為雌激素水平過低造成的骨鈣流失。故而,牛奶和豆漿各有好處,如果能配合飲用,對於骨骼的健康更為理想。

9. 相信海帶可以補鈣

不少媒體文章都告訴讀者,海帶裡面的鈣很多—但只限於乾海帶。可是乾海帶誰能大量吃呢?一旦吸了水,鈣含量就不算多了。而且,海帶裡面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收,因為它們可以和鈣形成牢固的復合物,裹挾著鈣一起「穿腸而過」。但海帶也不是毫無裨益,它是典型的成鹼性食品,經常食用,對減少體內鈣的流失有一定幫助。

10. 用內酯豆腐來補鈣

很多人都知道,豆腐是植物食品中最好的補鈣食品。大豆本身含有不少鈣,凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑,所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。然而,內酯豆腐卻不是鈣的好來源,因為其中沒有添加含鈣凝固劑,而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的。同時,內酯豆腐水分太多,蛋白質和鈣含量都很低。除了內酯豆腐,「日本豆腐」也不可用於補鈣。

營養學家經常勸告人們,不能喝牛奶的人可以喝豆漿作為替代。的確,在很多方面,豆漿都是一種非常優秀的食品,但從鈣含量上來說,它卻遠遠比不上牛奶,差的不是一倍兩倍。這是因為,大豆鈣含量雖然不算太低,但加10杯水磨成豆漿之後,含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿,不過是吃幾十粒豆子而已,其中的鈣很少。豆漿對骨骼的真正好處,在於它可以提供植物雌激素,減少更年期婦女的鈣流失。

文章來源: 新浪台灣
作者:王曉齋


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